Saat memilih peralatan masak, orang-orang disarankan untuk mempertimbangkan mana yang paling aman demi penggunaan jangka panjang. Lalu apa bahan yang disarankan?
Jim Perko seorang koki di Center for Integrative & Lifestyle Medicine the Cleveland Clinic mengatakan, secara teknis pilihan peralatan masak yang paling sehat sekaligus aman bukanlah keramik atau berbahan PTFE yang identik dengan merek teflon, melainkan kaca dan baja tahan karat.
“Jika Anda dapat menggunakan atau membeli panci dan wajan berbahan kaca atau pyrex, yang terbuat dari baja tahan karat, ini pilihan yang lebih sehat untuk penggunaan seumur hidup,” katanya dilansir Antara, Minggu (28/1/2024).
Hal ini tergantung pada cara peralatan masak dilapisi. Ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan, termasuk jenis logam yang mendasarinya, lapisannya, dan cara pengaplikasiannya.
Umumnya, peralatan masak keramik terbuat dari logam dan dilapisi dengan bahan antilengket, biasanya silikon. Ini relatif lebih aman pada suhu yang lebih tinggi. Tetapi beberapa merek mungkin menggunakan lapisan yang mengandung logam berat.
Sementara untuk teflon, kini menggunakan PFA yang menurut penelitian bahan kimia ini berhubungan dengan masalah kesehatan.
“Karena ada banyak merek yang berbeda, jenis pelapis dan cara pelapisan, serta jenis logam yang digunakan untuk membuat panci, maka ada banyak variabel terkait jangka waktu penggunaan dan keamanan,” jelas Perko.
Dia menambahkan alat masak besi cor atau cast iron termasuk pilihan aman asalkan tidak digunakan untuk menggoreng atau memasak hidangan dengan suhu tinggi. (ant/saf/ham)
NOW ON AIR SSFM 100
