Olicale

Rasa almond yang cukup dominan membuat kue ini semakin enak dinikmati. Jika dipadukan dengan dark cherry di tengah isian Olicale, emmm…

Bahan Kulit Pastry:
• 200 gram Gula halus
• 285 gram Mentega
• 2 butir Telur
• 2 gram Vanili essence
• 3 gram Garam
• 600 gram Terigu Kunci Biru

Cara Membuat:
1. Aduk gula halus dan mentega hingga tercampur rata.
2. Masukkan telur satu persatu, sambil terus diaduk hingga rata.
3. Terakhir masukkan vanila essence, garam dan terigu. Aduk hingga rata.
4. Simpan adonan di lemari pendingin selama ± 15 menit.
5. Tipiskan adonan dengan menggunakan rolling pin hingga ketebalan 3mm.
6. Cetak dengan menggunakan cutter lingkaran dengan ukuran 6 cm.
7. Letakkan potongan adonan ke loyang yang sudah diolesi dengan shortening putih.
8. Bakar di oven pada suhu 180°C hingga setengah matang. Sisihkan.

Bahan Danish Cream Pastry:
• 375 gram Gula halus
• 600 gram Mentega
• 150 gram Shortening putih
• 220 gram Susu segar
• 800 gram Terigu Cakra Kembar
• 175 gram Terigu Segitiga Biru
• 50 gram Susu bubuk

Cara Membuat:
1. Aduk gula halus, mentega, dan shortening putih hingga lembut. Aduk dengan menggunakan hand mixer.
2. Masukkan susu cair sedikit-sedikit. Aduk terus hingga rata.
3. Masukkan bahan-bahan kering, aduk dengan menggunakan sendok kayu hingga rata.
4. Masukkan ke dalam piping bag yang ujungnya diberi spuit bintang.

Bahan Almond Puff Pastry:
• 80 gram Gula halus
• 80 gram Gula pasir
• 250 gram Putih telur
• 200 gram Almond bubuk
• 25 gram Terigu Kunci Biru
• 25 gram Tepung maizena
• 50 gram Almond keping (taburan)

Cara Membuat:
1. Aduk gula halus, gula pasir, dan putih telur hingga mengembang dan kaku. Masukkan bahan kering. Aduk dengan menggunakan sendok kayu.
2. Masukkan ke dalam piping bag.

Bahan Filling:
• 454 gram Dark cherry
• 50 gram Gula pasir
• 30 gram Maizena

Cara Membuat:
1. Pisahkan buah dark cherry dengan airnya. Masak airnya dengan api sedang, masukkan juga gula pasir.
2. Potong-potong dark cherry menjadi 8 bagian.
3. Masukkan dark cherry ke dalam air dark cherry yang sudah mendidih.
4. Tambahkan maizena yang sudah dilarutkan dengan menggunakan air. Masak terus hingga mengental.
5. Dinginkan.

Penyelesaian:
1. Siapkan adonan kulit pastry, spuit pinggirnya dengan danish cream pastry melingkar (seperti sumur).
2. Letakkan isian dark cherry di tengah-tengahnya.
3. Tutupi isian dengan almond puff pastry. Taburi dengan almond keping. Lakukan hal yang sama untuk semua sisa adonan.
4. Bakar di oven pada suhu 170°C selama ± 15 menit.

Resep dan Foto: BBC – Bogasari Baking Center