Nikmatnya Chocolate Banana Milk Mousse

Selain kehadiran Santa Klaus, hadirnya Pohon Natal, dan aneka sajian dengan coklat, kerap diidentikkan sebagai pelengkap memeriahkan Natal. Barangkali tidak penting mempersoalkan sejak kapan tradisi itu muncul, tetapi hadirnya sajian kuliner serta kue bernuansakan coklat di hari Natal sepertinya wajib.

“Kue-kue, cake dan permen dengan bahan dasar coklat memang kerap hadir diperayaan Natal. Tidak saja di rumah, di hotel-hotel saat menyambut Natal selalu menghadirkan kue-kue dengan nuansa coklat. Mungkin seperti ketupat yang selalu hadir saat Idul Fitri,” kata NUZULIA Chef Pastry yang ditemui suarasurabaya.net.

Chocolate Banana Milk Mousse memadukan tidak hanya coklat. Ada pisang, dan whipped cream yang lezat. “Untuk proses pembuatannya memang harus melalui beberapa tahap. Mulai dari membuat sponge chocolate, membuat banana mousse, dan filling,” tambah NUZULIA Second Chef Pastry Surabaya Plaza Hotel.

Bahan Sponge Chocolate:
1. Telur 75 gram.
2. Kuning telur 150 gram.
3. Gula halus 165 gram.
4. Tepung segitiga 80 gram.
5. Bubuk Choco 150 gram.
6. Butter leleh 80 gram.
7. Gula pasir 100 gram.
8. Putih telur 200 gram.

Cara membuat:
1. Kocok telur dan kuning telur bersama Gula halus hingga mengembang dan kental.
2. Dibagian lain, kocok Putih telur dan Gula pasir (meringue) dan campurkan dalam adonan sebelumnya.
3. Tambahkan Tepung dan bubuk Choco.
4. Tambahkan Butter leleh, aduk rata dan cetak.
5. Bakar hingga matang.

Bahan Banana Mousse:
1. Susu segar 75 gram.
2. Gula pasir 50 gram.
3. Kuning telur 2 pcs.
4. Whipped cream 300 gram.
5. Pisang raja 300 gram.
6. Chocolate dark (Tulip) 150 gram.
7 Chocolate white couverture 125 gram.

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur dan gula pasir diatas air panas.
2. Masukkan Susu segaryang sudah direbus, aduk rata hingga larut.
3. Tambahkan Pisang Raja yang sudah dilumatkan. Masukkan kedalam kocokan cream, lalu aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi dua lalu tambahkan masing-masing chocolate dark dan white couverture.

Bahan Filling:
1. Pisang raja potong kotak 3 buah.
2. Gula pasir 100 gram.
3. Butter 50 gram.
5. Rhum secukupnya atau sesuai selera.

Cara membuat:
1. Gosongkan Gula pasir buat caramel masukkan butter.
2. Masukkan Pisang yang sudah dipotong-potong masak sebentar, lalu angkat.
3. Tambahkan Rhum sesuai selera dan siap untuk di filling.

Penyelesaian Akhir:
* Tipiskan Sponge Chocolate dan cetak dalam ring bulat. Perciki dengan air gula dan Rhum. Tambahkan Mousse Choco, dan Mousse White secara acak. Tambahkan juga filling Pisang Caramel, tumpuk dengan sisa mousse. Lalu hias sesuai selera.(tok)

Foto: TOTOK suarasurabaya.net