Pakar Jelaskan Penyebab Daging Hewan Kurban Alot

Dokter hewan Supratikno pakar penyembelihan halal dari IPB University mengungkap , salah satu sebab daging hewan kurban alot ketika dimasak karena langsung dimasukkan ke dalam freezer.

“Tidak boleh langsung ke freezer, harus masuk ke kulkas bawah semalaman baru besoknya dipindah ke freezer. Kalau daging segar langsung masuk ke freezer nanti dimasak alot,” terang Kepala Divisi Penyembelihan Halal dari Halal Science Center IPB University.

Dilansir dari Antara pada Senin (10/6/2024), Supratikno kemudian menuturkan lebih lanjut terkait kiat membekukan daging kurban. Yakni dimulai dari memastikan tidak mencuci daging dulu kecuali ketika akan dimasak.

“Jika bersih, daging tidak perlu dicuci pada saat akan disimpan. Jika terdapat kotoran, daging dapat disayat dan dibuang pada bagian yang kotor,” katanya.

Apabila kotoran menyebar dan terpaksa harus dicuci, maka pastikan daging dikeringkan dengan cara ditepuk-tepuk dengan tisu dapur. Hal ini dilakukan demi mencegah daging menjadi bau.

Selanjutnya, masukkan daging ke dalam wadah dan usahakan tidak banyak Udara yang terjebak di dalam wadah. Supratikno menyarankan proses vakum bila memungkinkan.

Kemudian, masukkan ke dalam pendingin selama semalam. Setelah itu baru pindahkan ke lemari pembeku atau freezer.

“Kalau sudah dibekukan mau dimasak besok, sebaiknya sekarang diturunkan dari freezer ke pendingin biasa,” ujar Supratikno.

Terkait waktu simpan daging, Supratikno menuturkan bisa empat hingga lima jam sejak disembelih bila disimpan pada suhu ruangan.

Lalu, waktu simpan bisa lebih lama yakni satu hingga dua hari apabila ditempatkan di dalam lemari pendingin atau refrigerator.

“Kalau di freezer rumah yang sering dibuka tutup, tahannya 2-3 bulan. Kalau yang kotak atau freezer khusus yang jarang dibuka, 1-2 tahun masih tahan,” terangnya. (ant/saf/ipg)