Permen Jelly Kopi Flores, Diversifikasi Produk Kopi

Berawal dari keinginan produk unggulan daerah Flores yaitu Kopi, mahasiswi program studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, melakukan percobaan dan penelitian Permen Jelly Rasa Kopi.

Penelitian permen jelly dengan menggunakan bahan baku dari Kopi ini dilakukan oleh Fransiska Verawati Jinus dan Marsa Dea Erika Dwi Hayuningtyas dengan dibimbing Ir. Thomas Indarto Putut Suseno, MP dan Indah Epriliati, Ph.D.

Kopi yang digunakan oleh mahasiswi ini merupakan Kopi Arabika Flores yang berasal dari Desa Rego, Kecamatan Macang Pacar, Kabupaten Manggarai Barat. Kopi ini juga merupakan hasil budidaya keluarga dari Fransiska.

Biasanya kopi hasil budidaya tersebut sebagian kecil digunakan untuk membuat kopi bubuk secara tradisional dan yang lain dijual dalam bentuk kopi biji. Kopi Arabika Flores merupakan jenis kopi dengan rasa dan tingkat keasaman yang tinggi.

Kopi Arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan mengandung kafein dalam kadar yang jauh lebih banyak. Kopi ini memiliki kandungan zat gula dan minyak atsiri yang lebih banyak daripada Kopi Robusta.

“Permen jelly merupakan permen non kristalin dari campuran Gula, Sirup Glukosa, Air, dan bahan pembentuk gel. Bahan lain yang dapat ditambahkan adalah Asam Sitrat, Buffer Sitrat, pewarna dan diharapkan Permen Jelly Kopi Flores yang memiliki warna, aroma dan cita rasa spesifik ini dapat menjadi salah satu difersifikasi produk Kopi,” pungkas Ir. Thomas Indarto pembimbing penelitian pada suarasurabaya.net, Rabu (10/12/2014).(tok/rst)