Mengolah daging kambing tidaklah mudah. Bila pengolahannya tidak tepat, daging tersebut bisa menimbulkan bau perengus, dan sulit dinikmati.
Eric Kusnadi Executive Sous Chef The Sultan Hotel & Residence Jakarta pada Sabtu (9/7/2022), membagikan cara pengolahan daging kambing agar tidak berbau perengus dan memiliki tekstur yang lembut saat dimakan.
Untuk membuat tekstur daging menjadi lembut, Eric menggunakan bahan seperti parutan nanas, soda kue ataupun yoghurt.
“Pertama, masukkan nanas ke dalam blender, kemudian campurkan dengan daging. Cukup dua ruas ibu jari nanas bisa dipakai untuk 1 kilogram daging kambing. Selain itu, nanas juga bisa membuat daging kambing terasa lebih manis,” jelas Eric, seperti yang dikutip dari Antara.
“Jika ingin membuat sate kambing, bisa memakai soda kue. Cukup setengah sendok makan saja dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging,” tambahnya.
Selain itu, sering mencuci daging kambing dengan air, bisa menciptakan bau yang tidak enak.
“Jangan sering dicuci pakai air, jika terkena kotoran cukup diseka saja,” ujar Eric.
Eric juga memberikan ide berbahan dasar kambing, seperti menu nasi goreng dan kebab yang resepnya banyak dan gampang dicari di internet.
Memasak kebab, bumbunya hanya jinten, ketumbar, bawang putih, bawang bombay, lada hitam, paprika bubuk dan garam.
“Cukup iris tipis daging tersebut, lalu panggang hingga matang sempurna. Daging yang tebalnya kurang dari 10 cm, masak dengan suhu 160 derajat Celcius dengan durasi 25-35 menit,” ujar Eric. (ant/des)
NOW ON AIR SSFM 100
